天然乳化劑麵包

【健康風險】過量的乳化劑，會乳化保護胃壁的胃蛋白。 【食用提醒】改用天然的乳化劑，乳化劑有天然製造，不須添加化學藥劑，就可達到乳化效果。

2015年7月10日 — 這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的 ...

... 天然的乳化劑，在製作麵包時加入乳化劑，可以促進油脂與水的結合，更好地鎖住水分子，使麵團更柔軟、減慢麵包老化、讓麵包組織更柔軟細緻，保持濕潤。 #江太陪你整麵包 ...

2013年6月6日 — 7.) 自製改良劑〔如加入卵磷脂、小麥蛋白(Vital wheat gluten)、維他命C‧‧‧等〕。 卵磷脂是一種乳化劑，可改善麵糰的体質，促進水與油脂的融合作用， ...

2018年10月17日 — 麵包師傅說，裡頭添加了乳化劑，可以讓油水相溶，讓麵包保持水分和蓬鬆，也有延緩麵包老化的作用，對於加工食品來說，乳化劑是重要的成份，但畢竟不天然， ...

2020年9月1日 — 乳化劑簡單來說就是一種界面活性劑，常作為麵包、蛋糕中的食品添加劑，能幫助油水的混合，添加在酵母中也能幫助酵母與水的混合，讓酵母能在較短的時間就 ...

由前面簡單的生乳原理說明或許你就能明白，其實「市售鮮奶油」並非單純的水分而已，它是含有35%脂肪的乳製品，運用到到蛋糕或麵包麵團的製作，如配方中沒再額外添加清水時 ...